Esta semana nos llega una receta desde el blog La Cajita de Nieveselena; en concreto, de Elena Manzano, una de las encargadas de que se nos haga la boca agua cada vez que entramos en la web... Nos envía una receta sencilla para quedar bien en cualquier ocasión. 

• Lo primero es moler las galletas muy finas y reservar.
• Mientras batimos las yemas junto con 100 gr. de azúcar, trabajándola bien hasta que quede espumosita.
• Rallamos también la cáscara de un limón.
• Cuando tengamos la textura que queramos añadimos la harina, la ralladura de la cáscara de un limón y la leche y ponemos todo a cocer a fuego lento y removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que rompa a hervir. En ese momento apagamos y reservamos en un recipiente que enfriamos en el frigorífico.
• En un bol batimos los huevos enteros y añadimos el zumo de un limón y su ralladura.
• Incorporamos la crema de queso con 50 gr. de azúcar, el zumo de un limón y su ralladura, los huevos enteros y mezclamos bien.
• Ahora engrasamos un molde redondo o le ponemos papel de horno y ponemos primero una capa de galletas molidas, luego otra de la crema que teníamos reservada en el frigorífico y por último la crema de queso.
• Repetimos de nuevo la operación con otras tres capas y por último espolvoreamos por encima la galleta molida sobrante.
• Metemos al horno precalentado a 180º durante 60 minutos.
• Dejamos enfriar en una rejilla y desmoldamos cuando esté frio del todo.

Cuando esté frio lo decoramos como más os guste. En este caso fue con chocolate fundido.

Después metemos de nuevo en el frigorífo al menos 12 horas.