La sexta Feria de la Tapa de Valdepeñas ya tiene nuevo ganador. Los primeros premios, que otorgan el jurado oficial y el popular, han ido a parar al restaurante La Venta del Comendador de la Villa. Kallejeo estuvo en la entrega de premios y pudo hablar con Jesús Bautista y Geul Martínez, gerente y jefe de cocina, respectivamente, del galardonado restaurante.

¿Os esperabais ganar?

Jesús: No. Yo esperaba, a lo mejor, un segundo o un tercer premio, pero no el primero.

¿Qué significa para vosotros recibir este primer premio de la Feria de la Tapa?

J: Esto exige esforzarnos mucho más en próximas ediciones porque el listón está ya muy alto y la verdad es que cuesta mucho trabajo.

Geul: "Un viernes dimos, aproximadamente,
unas 1.200 tapas; al acabar la jornada lo
veíamos como algo imposible"

¿En qué consistía vuestra tapa? ¿Qué ingredientes llevaba?

Geul: Bacalao, un buen aceite, pan de pasas y queso. En la maceta otoñal llevaba chocolate, nata avainillada, galleta Oreo rallada, orégano y frutos rojos.

¿Os llevó mucho tiempo el idearla?

J: La verdad es que sí. Teníamos más o menos la idea. Lo que pasa es que desde la idea que tienes en un primer momento, luego hay que modificarla, hay que poner, hay que quitar y hay que probar bastante. Cuesta bastante trabajo hasta que ves que ya se ha quedado la tapa ideada. Empiezas con un boceto, como si fuera un muñeco, y luego tienes que perfilar hasta conseguir la tapa final. Pero con el trabajo de la gente que hay en la cocina ha sido fácil.

¿Le gustaba a la gente que la probaba? ¿Qué os decía?

G: No se comían el plato porque no podían.

J: Si te soy sincero, ver el plato era un espectáculo.

¿Cuántas tapas habéis llegado a dar en un día, por ejemplo, un viernes?

G: Un viernes dimos aproximadamente unas 1.200 tapas.

Jesús: "La Feria de la Tapa genera
buen ambiente; la genet espera
ver qué hacemos"

¿Es agobiante participar en la Feria de la Tapa o luego os veis recompensados?

G: Es divertido.

J: También es agobiante porque llegan momentos, en horas muy punta, en los que la cocina está colapsada, hay mucha gente trabajando y hay veces que los nervios nos juegan una mala pasada. Pero, bueno, luego entre todos fuimos capaces de dar 1.200 tapas en seis o siete horas. En ese momento no nos damos cuenta pero luego cuando lo pensábamos al acabar lo veíamos como algo imposible. Aunque luego es algo que te compensa.

Y, tras la experiencia, ¿cómo veis este tipo de iniciativas?

J: Es algo que te hace superarte cada día. También genera buen ambiente porque la gente está esperando a que celebremos la Feria de la Tapa. Es un clásico que se ha convertido en un espectáculo y esperan a ver qué hacemos. Comentaba el otro día con un compañero que la gente cuando sale a la calle espera algo de nosotros. Y nosotros lo que tenemos que hacer es algo diferente a otros días para que vean en nuestros establecimientos un punto atractivo.

VI Feria de la Tapa de Valdepeñas

• Primer premio: Torrija de bacalao al pil pil de aceite de arbequina, crema de calabaza, aroma de frutas del bosque y pasas con postre de maceta otoñal (jurado popular y oficial), del restaurante La Venta del Comendador de la Villa.

• Segundo premio: Milhojas de Golden con rabo de toro, gavilla de patatas y crema de calabaza (jurado popular y oficial), de La Viña.

• Tercer premio: Homenaje a Valdepeñas, queso y vino (jurado popular), de La Tasquita Gastronómica; Lingote de foie con salobreña de cencibel y escarcha de nit (jurado popular), de La Alacena Oretana.